Echosud vous emmène dans l’atelier du chocolatier Clément Dudragne et vous raconte sa reconversion professionnelle et sa créativité sans limite.
Changer de vie à 40 ans : Cap sur l’entreprenariat !
Clément Dudragne a suivi un cursus alimentation dès sa sortie du collège au lycée hôtelier d’Illkirch-Graffenstaden dans le Bas-Rhin. Titulaire des BEP / CAP cuisine ; Bac Pro restauration option cuisine- pâtisserie de restaurant, Mentions Complémentaires (MC) spécialiste en glacerie-chocolaterie et confiserie, il évoluera quelques temps dans le monde professionnel en Irlande, Suisse, Allemagne… jusqu’à signer un engagement dans la Marine nationale en mars 1999, exercé comme cuisinier, boulanger-pâtissier aux ‘quatre coins du monde maritime’.
Près de 18 ans plus tard, le 31 août 2016, le voilà rendu à la vie civile.
Il entame alors un cycle de reconversion et le 12 octobre 2016, il récupère les statuts de l’entreprise qu’il a nouvellement créée au cœur du ‘petit Chicago’ toulonnais :
MA PETITE CHOCOLATERIE
Aujourd’hui installée au 104, rue Muraire à Toulon (entre l’opéra et la place Puget).
Plus de 30 recettes de bonbons de chocolat différentes
Palets du Brésil, du Vanuatu, du Vietnam, d’Équateur,…
Praliné à l’ancienne, de noix de Pécan, d’amande, de pistache,…
Caramel au beurre demi-sel
Noix de coco, mangue-passion, citron du Jardin,…
Des spécialités à base de produits locaux comme les amandes de Provence, les fruits confits du pays d’Apt, le tout enrobé de chocolat…
L’Objectif de Noël 2026 à atteindre est d’écouler 1,5 tonne de chocolat en créations ‘faites maison’.
‘Ce défi validera le changement d’adresse voulu pour m’établir au plus près de ma clientèle. Les calendriers de l’Avent seront présentés fin octobre et prêts à l’achat dès novembre’.
Quand Clément Dudragne revendique son savoir faire ‘maison’, il mise sur ses compétences et ses recherches : ‘J’ai appris à ‘désucrer’ mes préparations pour apporter une touche toute diététique à mon travail’.
Le Principe de base de son raisonnement est le sourcing, pour se renouveler Clément vous invite à venir découvrir les notes acides et grillés d’un chocolat d’origine de Nouvelle-Papouasie !!
… Une belle invitation à deux mois des Fêtes de fin d’Année.
Ma Petite Chocolaterie
Artisan chocolatier
104 Rue Jules Muraire dit Raimu – 83000 Toulon (nouvelle adresse)
Tel: 06 21 17 33 11
Site web : www.mapetitechocolaterie.com
Facebook : mapetitechocolaterie
Instagram : ma_petite_chocolaterie
Horaires : Lundi 13:00–19:00 / Autres jours 10:00–19:00
