« L’Afrique Cuisine en France » instruit l’époque d’un mouvement culinaire

Itinéraire d’une passion en responsabilité, les arts culinaires au cœur du vivre ensemble

Curieuse du monde du travail et de féminisme, éprise de créations et d’images, la réalisatrice Vérane Frédiani  a tourné en 2016 le documentaire « À la recherche des femmes chefs », une étude de l’expérience de la femme chef de cuisine trop longtemps invisibilisée dans son ambition professionnelle.

Dans son livre « Marseille cuisine le Monde » publié en 2022 aux Éditions de la Martinière, Vérane déclamait déjà son amour pour la grande diversité culinaire offerte par Marseille, sa ville natale, et nous régalait avec ses belles rencontres influencées de nombreux pays.

L’édition anglo-saxonne « Taste the world in Marseille » avec le travail de traduction d’Alexis Steinman a créé l’opportunité de mêler cuisine et trip américain car faire apprécier outre-Atlantique la scène culinaire multiculturelle de Marseillaise rapproche les continents.

A LIRE : AUX GRANDES TABLES DE LA FRICHE, « MARSEILLE CUISINE LE MONDE »

Chemins & Voyage à la rencontre de jeunes Chef.fe.s 

Pourquoi quelques uns.es réinventent les cuisines africaines ?

Ressenties depuis sa résidence à Londres, Vérane Frédiani voit sur « le terrain » comment ces modifications positivent la France et son art culinaire.

Ce regard disponible avec « L’Afrique cuisine en France », est un parcours suivi de l’Afrique subsaharienne à Marseille,… Strasbourg, Rouen, Bordeaux, Montpellier ou Paris…

Fidèle à la création et au documentaire, cet ouvrage de Vérane Frédiani livre une nouvelle fois, au travers en particulier de la photo et de recettes, de confidences obtenues assurément par la confiance, cette thématique du bouillonnement de jeunes en train de tisser ces liens, mais chacun de leur côté.

Vérane Frédiani commente : « Le livre remarque et accélère ce processus dont le fond est tourné vers un avenir. Parce qu’il documente à l’instant T, il appartient aux Chef.fe.s mis en avant et aux lecteurs friands de pluralité et d’abondance de biens de prendre la suite du mouvement. A eux de regarder dans les quartiers pour rechercher de nouveaux talents , réaliser de nouvelles découvertes ou remonter aux origines des compositions traditionnelles de cette alimentation. ».

Une cuisine personnelle mi ancestrale mi moderne

« Cette nouvelle cuisine est nouvelle pour tout le monde ! ».

Certains inspirés retravaillent la tradition, d’autres apprenants des institutions culinaires françaises mettent leurs techniques au service de leurs envies pour sortir des créations visuellement photogéniques et aux goûts fins et allégées.

In fine, souhaitons au lecteur de L’AFRIQUE CUISINE EN FRANCE de paraître « moins ignorant, ou plus cultivé », c’est selon ; et d’user du bonheur d’abuser de ces réalisations.

A l’occasion de la 7è édition du  kouss.kouss festival des Grandes Tables à Marseille, Vérane Frédiani avec le soutien des Editions de La Martinière a associé 4 personnalités des cuisines africaines en France. Ensemble, les chefs ont imaginé un menu en 8 temps au KIN, le restaurant d’Hugues Mbenda, avec Anto Cocagne – Le Chef Anto, Senda D. Waguena et Patrick N’ Diaye…

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