Le Yen est né au 60 avenue du Prado et demeure à ce jour une adresse emblématique de Marseille.
Le groupe marseillais de restaurants Le Yen inaugure une nouvelle adresse à Toulon Trois associés, Christophe Castelanni, chef d’entreprise, Pierre-Jean Gaîa, restaurateur et Irfan Lesmana, le chef, sont à l’origine du concept.
Vision moderne de la restauration et sincère volonté d’accueillir “comme à la maison”
Irfan Lesmana, le chef exécutif propose sa cuisine aux accents d’Extrême-Orient servie de saveurs méditerranéennes, Le Yen offre une cuisine fusion japonaise, thaï et balinaise.
On y mange selon une carte généreusement ‘asiat’, une farandole de sushis, tempura, yakotori, bao, pad thaï, tartares de poisson, canard laqué, tigre qui pleure*, yakisobas (nouilles), harumakis (nems), ramens ou la fameuse « omelette japonaise » okonomiyaki.
La carte, volontairement large et cuisinée maison, mêle sushis authentiques et plats revisités, comme le Tigre qui pleure, recette vedette de la maison, cuisiné avec un filet de bœuf Black Angus mariné et pimenté, ainsi que des créations maison comme le sushi saumon mi-cuit à la truffe.
Ci-contre : Portrait du Chef Irfan Lesmana
L’Art du SUSHI
Pour la préparation du sushi tous les détails sont pris en compte pour un rendu parfait, taux d’humidité du riz, temps de cuisson adapté, méthode de rinçage,…
La recette est traditionnelle, rigoureuse. Le chef Irfan les réalise comme on lui a appris au Japon, généreux en poisson : “C’est le poisson qui mange le riz, pas l’inverse” et cette règle d’or se ressent forcément au moment de la dégustation.
Derrière cette carte généreuse, il y a la volonté du chef de proposer une cuisine pour tous. Chaque membre de la famille y trouvera son bonheur, petit et grand sauront apprécier ce voyage culinaire.
LE RAMEN DE PORC
LA RECETTE SIGNATURE DU CHEF IRFAN LESMANA
Recette du Ramen de porc
Le plat signature du Chef Portrait du Chef Irfan Lesmana – LE YEN Toulon
Cliquez pour télécharger la recette en PDF
Comptoir à sushis et Bar à cocktails japonais
Dans un espace de 280 m² entièrement rénové proposant 140 places assises et un espace plage de 200 m2 avec transats, LE YEN propose une expérience unique mêlant mixologie créative et inspirations japonaises, avec des cocktails signatures à base de yuzu, saké, shochu, whisky japonais ou matcha, dans un cadre privilégié face à la mer.
L’expérience se prolonge avec une sélection exigeante de sakés et de vins, pensée pour sublimer les accords avec une cuisine fusion aux notes umami.
La Carte du Yen
Le Yen TOULON
Anse Frédéric Mistral
PLAGES DU MOURILLON 83000 TOULON
TERRASSE – PLAGE PRIVÉE – TRANSAT À LA JOURNÉE
Ouvert 7/7 – 8 h 30 à minuit en saison
30 à 50 €
Téléphone : 04 22 45 07 10
Réservations: leyen.fr
