Menthe, coriandre, thym, fenouil sauvage, basilic, sauge… sans oublier les herbes marines, criste, salicorne… racontent autant les gestes culinaires que les traditions populaires, les pratiques de soin et les liens intimes entre les habitants et leur territoire. Connues sous une seule appellation, chaque nom regorge en réalité de centaines de variétés. D’une région à l’autre, d’une saison à la suivante, leurs goûts sont versatiles. C’est en cela qu’elles offrent aux plats toujours « un brin » (littéralement) de subtilité. Présentes dans de nombreuses variantes du couscous, elles révèlent une cuisine vivante, inventive et profondément ancrée dans les saisons et les événements familiaux ou communautaires.
Les herbes aromatiques
Entre cuisine, culture, territoire et biodiversité
À travers cette thématique, KOUSS.KOUSS célèbre la richesse des patrimoines culinaires méditerranéens, la transmission des savoir-faire, la cueillette, les usages vernaculaires et les imaginaires botaniques, tout en interrogeant notre rapport contemporain au vivant, à l’alimentation et au paysage.
• Repas en grande tablées et repas au plus près des chefs
• Cuisine collective (hôpitaux, maisons de retraite, écoles)
• Soirées en plein air, musicales ou cinéma & Balades, cueillettes et ateliers pédagogiques dans différents centres d’animation, lieux culturels et d’insertion de la ville…
Les temps forts du festival
+ de 30 cheffes et chefs invité.es en résidence
dans les tables marseillaises
Cuisinier.e.s, producteur.rice.s, artistes, collectifs, auteur.rice.s et universitaires d’ici et d’ailleurs…
Abdel Alaoui (chef, Paris),
Noura Aloui (boulangère, Sbeïtla, Tunisie),
Aicha Belhouache (cuisinière, Alger),
Marie Curry (traiteur social, Bordeaux),
Aya Debes (artiste, Beyrouth),
Slim Douiri (chef, Tunis),
Floriane Facchini (artiste associée au Zef, Scène nationale Marseille),
Ftartchi (projet culinaire, Tunis),
Youssef Gassab (chef, Kairouan, Tunisie),
Collective Gufo (artistes, Marseille),
Tara Habis (Cheffe et pâtissière, Beyrouth),
Ali Khadher (designer, Gafsa, Tunisie),
Elyes Lariani (artiste culinaire, Tunis),
Emilie Laystary (Auteure et journaliste, Marseille),
Clarisse Le Bas (ethnobotaniste, La Treille),
Mescladis (acteur social, Barcelone),
Morpheus (agence, Nice),
Kamal Mouzawak (chef, Beyrouth),
NBTA (espace culturel, Tanger),
Ritual DZ (créateur de contenu culinaire du patrimoine algérien, Alger),
Slimane Sadoune (chef, Alger),
Collectif SAFI (artistes et marcheurs-cueilleurs, Marseille),
Metin Saruhanli (pâtissier, chocolatier, Istambul),
Yasmina Sellam (cheffe et autrice, Alger),
Guillaume Sourrieu (chef, Marseille),
Faiçal Zahraoui (chef, Casablanca),
… liste non exhaustive, en cours.
Programmation complète et cartographie détaillée
courant juillet sur kousskouss.com
Cette 9e édition de KOUSS•KOUSS s’inscrit dans le cadre de l’Été marseillais 2026 et la Saison Méditerranée.
Une production d’I.C.I – Les grandes Tables & de Marseille Centre, en partenariat avec l’Office du Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille & la Ville de Marseille.
