Fréquemment plébiscité, le couscous est maintenu en bonne position de l’opinion sur les préparations cuisinées. Comme le souligne Abdel Alaoui, chef et auteur de ce livre, le couscous est un plat qui relie les générations, les pays et les mémoires. Il fait dialoguer le quotidien et la fête, l’héritage et l’avenir, l’intime et le collectif. C’est une valeur sûre qui ne demande pas grand-chose si ce n’est une bonne graine, une bonne cuisson, un bon bouillon et un bon twist aromatique. En plus des recettes classiques au poulet, aux légumes ou aux keftas, vous trouvez ici des inspirations du monde entier, des couscous façon thiéré – couscous sénégalais ou attiéké – cuisine ivoirienne et même des versions sucrées, aux agrumes ou à la mangue.
En bonus : entrées, boissons et pains pour pleinement les savourer et quelques idées pour recycler vos restes de graine en tartes, en farces, en gâteaux…
En résidence aux Grandes Tables de la Friche de Marseille
A l’occasion de la sortie de son livre, Abdel Alaoui est accueilli en résidence aux Grandes Tables de la Friche dans le cadre du Festival Kouss.Kouss. Les vendredi 4 et samedi 5 septembre 2026, il partagera sa cuisine métissée ouverte sur le monde et fidèle à l’esprit de COUSCOUS CONNEXIONS. Il est également l’invité d’un plateau radiophonique, avant une rencontre publique et une séance de dédicace autour de son livre.
Deux photos de recettes tirées du livre Couscous connexions : ‘Couscous aux agrumes’ et ‘Couscous vert’ © Louis Laurent Grandadam
Abdel Alaoui : quand la passion devient vocation
Né en 1979 à Oujda au Maroc, Abdel Alaoui arrive en France avec ses parents à l’âge de deux ans. Sa passion pour la cuisine vient de sa mère, et le mène naturellement vers une école hôtelière.
Il fait ses preuves auprès de grands noms de la gastronomie française : Michel Rostang, Guy Guenego ou encore Pierre Gagnaire.
En parallèle de ses activités de chef, Abdel est présent tant à la télévision qu’en radio (Canal+, C à vous, Europe 1, …).
Il est à la tête de trois restaurants (Choukran) à Paris, le dernier ouvrant ses portes à l’automne 2026.
Il signe également la carte du restaurant Mizaanà Marrakech.
Personnalité charismatique, il cumule 100k abonnés sur Instagram (Abdel Alaoui Officiel @abdelalaouiofficiel).
COUSCOUS CONNEXIONS
Éditions de La Martinière – PARUTION le 28 AOÛT 2026
Textes : Malayen Zubillaga
Photographies : Louis Laurent Grandadam
17,9 x 28,5 cm – 192 pages
29 €
