Le Grand Bar des Goudes – Un voyage culinaire dans les quartiers sud de Marseille selon les codes de la rituelle bouillabaisse du chef Benjamin Mathieu
Adresse mythique de la cité phocéenne, Le Grand Bar des Goudes incarne l’âme d’un village de pêcheurs à la pointe sud de Marseille. Juste après la traversée de la salle animée du restaurant, vous vous récompensez avec la découverte depuis la terrasse d’une vue unique sur le petit port des Goudes, au creux duquel barques colorées, cabanons et un horizon marin composent une image suspendue hors du temps.
À Marseille, une question revient sans cesse — que l’on soit marseillais de toujours ou néo-marseillais : « Où manger une vraie bouillabaisse ? »
Ici, absolument tout raconte la Ville de Marseille dans sa vérité la plus authentique : la cuisine d’une bouillabaisse traditionnelle de Benjamin Mathieu, préparée selon les règles de l’art, est plus qu’un plat — c’est une expérience, un rituel. La soupe épaisse, longuement travaillée puis passée au chinois, s’accompagne de croûtons frottés à l’ail et d’une rouille maison exceptionnelle. La dégustation se fait en deux temps : d’abord la soupe brûlante, profonde et généreuse, puis les poissons fraîchement pêchés, simplement pochés quelques minutes pour rester fermes et savoureux. Tout évoque la mer, ses hommes et ses gestes transmis de génération en génération.
La réponse, pour beaucoup, se trouve ici, au Grand Bar des Goudes où vous embarquez pour un voyage culinaire, sensoriel, et encore humain et culturel, vous rejoignez le cœur d’un pittoresque partage qui écrit une histoire, transmet un héritage, les richesses d’une Marseille en vraie.
Une tradition vivante servie chaque jour
Au Grand Bar des Goudes, la bouillabaisse est proposée 7 jours sur 7, toute l’année, pour 80 couverts, hors jours de mistral fort qui empêchent les pêcheurs de sortir en mer.
- Les poissons — Saint-Pierre, galinettes, vives, rascasses, congres, favouilles — proviennent directement des pêcheurs des Goudes et du Vieux-Port.
- La soupe, épaissie par les morceaux de poisson, marinés au safran, est soigneusement passée au chinois avant d’être servie, pour révéler toute sa profondeur.
- Les croûtons frottés à l’ail et la rouille onctueuse apportent ce supplément de caractère marseillais qui fait toute la différence.
- Tarif 65€ par personne.
Réservation obligatoire, 24h à l’avance, pour un minimum de deux convives.
L’expertise de Benjamin Mathieu
Chaque geste de Benjamin Mathieu illustre son exigence et sa fidélité à la tradition :
- les temps de cuisson sont respectés à la minute près — 2 à 3 minutes pour certains poissons, 5 minutes pour le congre ;
- les filets sont levés des deux côtés pour éviter tout gaspillage ;
- La dégustation en deux temps assure à la fois générosité et précision.
Cette maîtrise lui vaut d’être signataire de la Charte de la Bouillabaisse et de représenter Marseille au Championnat de France de la Bouillabaisse en décembre prochain, avant les Championnats du Monde au SIRHA.
Un supplément d’âme
À la fin du repas, une carte de digestifs unique est proposée : gins corses rares et calvados d’exception, dont un élu meilleur au monde (12 ans d’âge). Une manière de prolonger l’expérience découverte au nom de la convivialité.
À PROPOS DU GRAND BAR DES GOUDES
28 Rue Désiré Pelaprat, 13008 Marseille
Réservation : www.grandbardesgoudes.fr/reservation ou par téléphone au 04 91 73 29 68
80 couverts – 7 jours sur 7
Bouillabaisse sur réservation (24h à l’avance, 2 personnes minimum)
Site Web : www.grandbardesgoudes.fr
Instagram : @grandbardesgoudes
Facebook : L’Esplaï du Grand Bar des Goudes
Crédit photos Victoire Eouzan
